Blog

Belgia – kraj dwóch (a nawet trzech) światów

Mówiąc o kuchni belgijskiej, większość osób od razu myśli o frytkach i mulach. Niektórzy dorzucą jeszcze czekoladę. Tymczasem Belgia kulinarnie to znacznie więcej – i to podzielone na... dwie (a nawet trzy) tradycje. Belgia to kraj o złożonej strukturze.

Północna Flandria posługuje się językiem niderlandzkim, a południowa Walonia – francuskim. Obie części mają swoje tradycje, także kulinarne. Do tego dochodzi region Brukseli o specjalnym statusie i niewielki obszar niemieckojęzyczny. Nic dziwnego, że mówimy tu o wielu kuchniach w jednej granicy. Podziały językowe i kulturowe są widoczne na każdym kroku. 

Paradoksem jest fakt, że Bruksela – stolica Unii Europejskiej – leży w kraju, który sam marzy o podziale. A żeby dodać odrobinę smaczku, wystarczy spojrzeć na mapę miejscowości Baarle, gdzie belgijskie i holenderskie enklawy i eksklawy tworzą prawdziwą geograficzną łamigłówkę. Ale wróćmy do kuchni – bo dzisiejszy bohater łączy Flandrię i Walonię.

Wołowina flamandzka – narodowy gulasz Belgii

Choć Francuzi żartują z Belgów, przedstawiając ich w dowcipach jako prostaków, to belgijska kuchnia udowadnia, że potrafią oni stworzyć dania wyjątkowe. Jednym z nich jest wołowina flamandzka (fr. carbonnade flamande). To danie popularne zarówno we Flandrii, jak i w Walonii. Jest proste, sycące i niezwykle aromatyczne – można je śmiało porównać do francuskiej wołowiny po burgundzku. Różnica polega na tym, że Belgowie zamiast czerwonego wina używają... piwa. I to nie byle jakiego.

Co kryje się w garnku?

Podstawą jest wołowina duszona godzinami w gęstym sosie. Do tego dodaje się słoninę, marchewkę pokrojoną w talarki, która nadaje słodyczy, oraz cebulę. Niezwykłego charakteru nadaje potrawie belgijskie piwo – często trapistów, ciemne lub czerwone, które oprócz aromatu nadaje też głęboki kolor. W zależności od regionu do wołowiny dodaje się także: musztardę – dla lekkiej ostrości, piernik – aby zagęścić i dosłodzić sos, kromkę chleba – czasem serwowaną obok, posmarowaną musztardą. Sos ma ciemny, intensywnie czerwono-brązowy kolor i pachnie obłędnie – szczególnie zimą, gdy aromat unosi się w całym domu.

Z czym podaje się wołowinę flamandzką?

Najczęściej – z belgijskimi frytkami, które w tym kraju mają status niemal świętości. To idealne połączenie, które znajdziecie w niemal każdej restauracji. Czasem jednak wołowinę podaje się także z chlebem albo z makaronem – w zależności od regionu.

Belgia na talerzu i w podróży Choć wołowina flamandzka nie jest tak znana jak frytki czy mule, to bez wątpienia należy do najważniejszych dań kuchni belgijskiej. I co ważne – to potrawa, która smakuje każdemu, bo łączy prostotę z głębią aromatu. Podróżując do Belgii, warto pamiętać, że kraj ten to nie tylko Bruksela. Tanie linie lotnicze lądują często w jej pobliżu, a stamtąd już tylko krok do Brugii – miasta kanałów, czy Antwerpii – światowej stolicy diamentów. W każdym z tych miejsc można spróbować carbonnade flamande, najlepiej z frytkami i kuflem lokalnego piwa.

Podsumowanie

Wołowina flamandzka to kwintesencja belgijskiej kuchni – sycąca, aromatyczna i pełna charakteru. Pokazuje też, jak kulinarnie łączą się różne części tego podzielonego kraju. Jeśli będziecie w Belgii – nie poprzestawajcie na frytkach i czekoladzie. Zamówcie wołowinę flamandzką, a zrozumiecie, dlaczego Belgia to jedno z najbardziej niedocenianych miejsc na kulinarnej mapie Europy.