Blog

Suwlaki – co to jest?

Kuchnia grecka od lat cieszy się ogromną popularnością w Polsce i na świecie. To kwintesencja kuchni śródziemnomorskiej – pełna warzyw, świeżych ziół, oliwy, owoców morza i aromatycznego mięsa. Jednym z najważniejszych dań mięsnych są suwlaki (souvlaki) – czyli greckie szaszłyki. To proste, ale niezwykle smaczne danie, które Grecy serwują niemal wszędzie – od ulicznych barów po tradycyjne tawerny.

Historia suwlaków

Suwlaki to potrawa o bardzo długiej tradycji. Archeolodzy twierdzą, że podobne szaszłyki podawano w Grecji już w XVII wieku p.n.e. Od tego czasu niewiele się zmieniło – nadal przygotowuje się je z kawałków mięsa nabijanych na metalowe szpady i pieczonych nad ogniem. 

Grecy uważają suwlaki za najlepszą wersję szaszłyka, choć podobne potrawy można spotkać w całym regionie Bałkanów. W Albanii czy Macedonii dostaniemy nieco inne odmiany, czasem przypominające kebab z frytkami.

Jak robi się suwlaki?

Mięso najczęściej używa się wieprzowiny, ale popularne są też wersje z kurczakiem lub baraniną. Mięso kroi się w równą kostkę – suwlaki mają charakterystyczny „kwadratowy” kształt.

Przygotowanie

Pokrojone kawałki mięsa nadziewa się na metalowe szpady i piecze na grillu. Sekretem smaku jest prostota – mięso przyprawia się solą, cytryną i czasem płatkami chili.

Tradycyjny sposób podania w Grecji

W greckiej tawernie suwlaki podawane są najczęściej na papierze do pieczenia, razem z: 

sałatką z cebuli i pietruszki, kawałkiem cytryny, grillowaną ostrą papryką, odrobiną soli i płatków chili. To niezwykle aromatyczne i proste danie, które najlepiej smakuje w greckim klimacie. 

Suwlaki poza Grecją

Dziś suwlaki można zjeść niemal wszędzie na świecie. W restauracjach greckich w Niemczech czy Polsce najczęściej serwowane są w formie zestawu – z frytkami, sosem tzatziki, oliwkami i kawałkiem pity. To wciąż pyszna propozycja, choć trudno porównać ją z jedzeniem świeżo grillowanych suwlaków w greckiej tawernie.

Suwlaki a inne potrawy bałkańskie

Na Bałkanach grillowane mięso to podstawa kuchni. Warto spróbować także:

ćevapi (czewapy) – małe kotleciki z mięsa mielonego,

pljeskavica – serbski kotlet z grilla,

kebab bałkański – różne wariacje z dodatkami.

Mimo różnic wszystkie te dania łączy jedno - świeże mięso, prostota przygotowania i wyjątkowy smak.

Podsumowanie

Suwlaki to symbol kuchni greckiej – proste szaszłyki z mięsa, które od tysięcy lat goszczą na stołach w Grecji. Najlepiej smakują tam, gdzie jedzą miejscowi – w małych tawernach przy greckich uliczkach, podane z cytryną, cebulą i świeżymi warzywami.

 To danie, które pokazuje, że w kuchni mniej znaczy więcej – wystarczy dobre mięso, odrobina przypraw i grill, aby powstało coś wyjątkowego.